洪家嘴乡，江西省上饶市余干县下辖乡。距余干县城2公里，区位优势显著，交通四通八达，昌万公路的贯通，德昌高速擦肩而，架构了玉亭镇、鹭鸶港乡、三塘乡、江埠乡互通的"内陆桥"。
乡域位于信江下游东北岸，地处余干区域中心，东南与玉亭镇、白马桥乡相连，东北与鹭鸶港乡毗邻，西与三塘乡隔信江相望。人口9.5万。
中文名称：洪家嘴乡
外文名称：hongjiazui town
别名：信河
行政区类别：乡
所属地区：江西省上饶市余干县
下辖地区：严溪村、东红村、凤颈村等
政府驻地：严溪
电话区号：0793
邮政区码：335100
地理位置：余干县城西郊区
面积：64平方公里
人口：9.5万(2013年)
方言：赣语
气候条件：亚热带季风气候
机场：南昌昌北机场
车牌代码：赣e
行政代码：361127209
建制沿革
余干县辖乡。1965年为信河公社，1984年更名洪家嘴乡
辖朱湾、雷湾、红莲、何家、左桥、甘家、石岭、南塘、沿港、塔前、中埂、金滩、云头、黄岗、东红、严溪、中湖、凤颈、永兴、万谭、东升、中山、山下、高坑、团林、双塘、和爱、富湾、柳林、新村、埂上、龙津、双港等33个村委会。
地理位置
洪家嘴乡地处长三角经济区、海西济区和鄱阳湖生态经济区三大国家经济战略区叠加位置，位于余干县城西郊区，也是城西工业园区和余干县教育园区所在地，鄱阳湖生态经济区核心区域、大南昌都市圈联动发展区域，昌九一体化经济辐射区，为全乡经济快速发展带来了重大历史发展机遇。
乡政府驻地距余干县城2公里，区位优势显著，交通四通八达，昌万公路的贯通，德昌高速擦肩而，架构了玉亭镇、鹭鸶港乡、三塘乡、江埠乡互通的"内陆桥"。乡域位于信江下游东北岸，地处余干区域中心，东南与玉亭镇、白马桥乡相连，东北与鹭鸶港乡毗邻，西与三塘乡隔信江相望。
气候
洪家嘴乡气候四季分布明显，夏天炎热，冬天寒冷，春暖秋爽，高温能达到40度，低温会降到零下5度，温差相差特别大，但它的气候比较温和，降水量充足，阳光照射时间也比较长，全年无霜期也很长，属于标准的亚热带湿润性季风气候。
多年平均气温为17.8℃，最冷月1月平均气温5.2℃，极端最低气温为-14.3℃， 最热月平均气温29.7℃，极端最高气温为40℃。
该地年平均日照时数为1872小时，日照率42%，太阳辐射总量100.29千卡/平方厘米，历年平均无霜期为256天。年平均降水量为1586.4毫米，4、5、6月为降雨集中季节，占全年降水量的40-50%，月平均降雨量都在200毫米以上，年平均蒸发量为1557.7毫米，7-11月的蒸发量均大于降雨量，有明显的伏旱和秋旱现象，年平均相对湿度为81%
矿产
勘探资料表明，能源矿有煤、石油;金属矿有钛、铁、砂金、岩、赤铁矿和锰矿;非金属矿有紫砂矿、石英矿、白瓷土、块石、砂硪石、红砖土、瓷土焦宝石、石英石、粘土。
动物
水产资源有鲤、鲫、鳊、鲶、青蛙、鲢、鳗鲡、河豚等种类，还有甲鱼、湖虾、湖螺、棍子鱼、信江鳜鱼、大雁、银鱼、等水生动物。水生植物有莲藕、菱角。
经济概况
洪家嘴乡的农业经济实力雄厚，洪家嘴乡紧紧围绕农业产业结构调整这个主线，促使农业产业结构合理布局，形成规模效益。乡党委、政府审时度势，仔细分析了洪家嘴乡的实际情况，大力发展优质高效农业，适时发展农产品加工业，延长产业链，提高经济效益。
依靠科技发展现代农业，通过兴建示范园，示范村，以示范园，示范村带动周边村共同发展。大力引进优ⅱ402、金优402、马坝粘、双竹粘等优质稻品种，全面推广旱床育秧、薄露灌溉、抛秧、优化施肥等农业新技术，洪家嘴乡推广面积22000亩，增产100万公斤。
大力发展特色农业，因地制宜，利用土壤肥沃、无污染的优势，扩大无公害蔬菜等经济作物的种植面积，充分利用交通便利的优势向省会城市南昌扩张销售;
巩固蚕桑生产，利用丰富的粮食资源发展生猪、鸡、鹅、鸭等家禽牲畜。枫树辣椒基地已扩大到近2000亩，种植农户达600余户，年产值950万元，如今余干辣椒已成为广大农户增收的一条重要渠道。
洪家嘴乡乡村企业象雨后春笋般地涌现出来，洪家嘴乡的乡村企业主要是对农、林、牧、渔业产品进行深加工，如优质大米加工厂、木板加工厂、板鸡板鸭厂、珍珠加工厂以及对水产品保鲜等。
现已发展有几十家，但都还没有成规模，扩大企业生产规模，增强企业活力，前景将会一片美好。
洪家嘴乡地理位置优越，交通、通讯便利，这里物产丰富，有充满情趣的农牧渔业资源等待加工，有充满挑战的工业企业等待合作，有洁净、宽广的水面等待开发。
2011年，壮大优势农业。充分发挥县城郊区的优势，大力发展郊区经济，如塔前村种植西瓜800余亩，养殖肉猪村涌现出一大批种粮大户，养鸭、养猪专业户，同时全乡水产养殖水面4000余亩，经济效益上千万。通过基地辐射作用，带动周边农民共同致富。
三是发展水利设施，夯实农业基础。重点抓好农田水利基础设施建设，共完成电站维修6所，渠道清淤维修4.5公里，硬化中心湖机耕道5公里，有效地提高了基本农田旱涝保收能力
位于洪家嘴乡辖区的城西工业园已进入企业20余家。创建了台商产业园，电商创业园等。
社会事业
洪家嘴内学校有县办完全中学1所、镇办初中1所、完全小学11所、村小31所、幼儿园10所。
其中还兴建洪家嘴初级中学教师宿舍2 幢，学生宿舍2幢，教学楼2幢;修理、改建中小学一类危房;修筑县城一洪家嘴中学一中心小学水泥路面和中心小学围墙。
截止到2010年，洪家嘴乡有市重点中学一所，中学3所，私立学校3所。
教育人员：洪家嘴在校小学、幼儿园教职员工404人，中小学学生、幼儿园儿童共5120人
领导班子
郑嘉鉴党委书记
余恒盛党委副书记、乡长
程武锋党委副书记
王鹏党委副书记
彭勇人大主席
付杰委员、纪委书记
刘鸿亮委员、常务副乡长
吴明凡委员、副乡长
邬树生委员、人武部长
王智敏委员
吴彩彩组织员
洪家嘴乡特色
"十大赣菜"之一--余干辣椒炒肉余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒-余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名"枫树辣"。
枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。丰收牌辣椒是江西余干县洪家嘴乡枫树李家村的主导产业和特色产业。
当地农民李伟良投资200万元创办了"伟良丰收辣椒实业有限公司"，种植丰收辣椒2000余亩，并带动了全村家家户户种丰收辣椒1500亩，形成一个以公司种植基地为基础，农民分散种植，合同收购为呼应，供销渠道以品牌为效应，产品包装集团化的生产经营模式。
据有关资料记载，余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。
余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新"十大赣菜"之一。余干辣椒炒肉 - 原料五花肉100克，余干丰收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许;老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
余干辣椒炒肉 - 制作方法1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽;2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香;4、再倒入肉片爆炒;5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀;6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。
